在天泰，我們深知啤酒的品質(zhì)不僅僅取決于原料的選取，更在于生產(chǎn)過(guò)程中的精細(xì)把控。特別是在減少啤酒中不良風(fēng)味成分方面，如二甲基硫（DMS），我們將為您提供一系列解決方案。DMS是啤酒中一種常見(jiàn)的揮發(fā)性硫化物，當(dāng)含量過(guò)高時(shí)，會(huì)給啤酒帶來(lái)不愉快的“蔬菜味”或“硫磺臭味”，嚴(yán)重影響啤酒的整體風(fēng)味。在講解措施之前， 先帶大家了解一下“硫”，硫是酵母生長(zhǎng)和酵母代謝過(guò)程中不可缺少的微量成分，但某些硫的代謝產(chǎn)物含量過(guò)高時(shí)，常給啤酒風(fēng)味帶來(lái)缺陷，因此，應(yīng)引起人們的重視。啤酒中的硫化物分為非揮發(fā)性硫化物和揮發(fā)性硫化物，前者占94%，對(duì)啤酒風(fēng)味影響較小，但它們卻是啤酒中揮發(fā)性硫化物的來(lái)源。而后者占6%，對(duì)啤酒風(fēng)味影響較大，某些硫化物的口味閾值又比較低，這些物質(zhì)在啤酒中的微量變化，都會(huì)影響啤酒的質(zhì)量。揮發(fā)性硫化物對(duì)啤酒口味產(chǎn)生的不利影響也可能是污染了耐熱細(xì)菌所致。因此，如何有效減少DMS含量，成為了提升啤酒品質(zhì)的關(guān)鍵。
 

 
小編建議各位啤酒生產(chǎn)商朋友采取以下措施來(lái)減少DMS含量，提升啤酒風(fēng)味：
 

• 精選大麥與發(fā)芽工藝

選擇蛋白質(zhì)適中的大麥品種，并采用低浸麥度和低溫發(fā)芽的工藝，減少DMS-P的形成，從而降低DMS的生成。
 

• 提高煮沸強(qiáng)度

利用天泰啤酒設(shè)備的高效煮沸系統(tǒng)，確保麥汁中的DMS充分蒸發(fā)，降低其在啤酒中的含量。
 

• 調(diào)酸

將糖化用水調(diào)酸為pH5.2~5.5，以抑制DMS-P的水解反應(yīng)，進(jìn)一步降低DMS的生成。
 

• 選擇優(yōu)質(zhì)酵母菌種

推薦您選擇利用硫化物較多的酵母菌種，這些菌種能有效降低DMS的生成。
 

• 控制發(fā)酵條件

確保發(fā)酵過(guò)程中溶解氧、酵母細(xì)胞數(shù)等參數(shù)處于適宜范圍，如溶解氧控制在8~10mg/L，酵母細(xì)胞數(shù)保持在(1.0~1.5)×10000000個(gè)/毫升，同時(shí)，采用低溫接種和發(fā)酵工藝。
 

• CO?洗滌

利用天泰啤酒設(shè)備的CO?洗滌系統(tǒng)，對(duì)啤酒進(jìn)行洗滌處理，約可降低二甲基硫含量50%。
 

• 存儲(chǔ)與包裝

成品啤酒應(yīng)盡量避免光照，低溫保存，并在裝瓶后注意控制巴氏殺菌的溫度和時(shí)間，盡量避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的現(xiàn)象。
 

 
在天泰啤酒設(shè)備的支持下，您可以通過(guò)上述措施有效減少啤酒中DMS的含量，提升啤酒的整體品質(zhì)。我們致力于為您提供最先進(jìn)最高效的啤酒生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)支持，幫助您打造出口感更佳、風(fēng)味更純正的優(yōu)質(zhì)啤酒。選擇天泰啤酒設(shè)備，讓您的啤酒事業(yè)更上一層樓！