做精釀啤酒，如何選擇合適的粉碎機？

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-05-18

信息摘要：

對于初入精釀啤酒行業(yè)的人來說，如何選擇合適的釀造設備或許是一個重要的問題。上次的文章我們講到了做精釀啤酒需要用到哪些基本設備，今天我們就來談一談麥芽粉碎這一環(huán)節(jié)應該如何選擇合適的粉碎機。

做精釀啤酒，如何選擇合適的粉碎機？

      對于初入精釀啤酒行業(yè)的人來說，如何選擇合適的釀造設備或許是一個重要的問題。上次的文章我們講到了做精釀啤酒需要用到哪些基本設備，今天我們就來談一談麥芽粉碎這一環(huán)節(jié)應該如何選擇合適的粉碎機。
      一、粉碎機的種類
      首先，我們要知道，在做精釀啤酒時，一般可選的粉碎機有兩種：干法粉碎機和濕法粉碎機。
      干法粉碎是較傳統(tǒng)的粉碎方法，國內(nèi)有很多中小型啤酒廠采用這種方法。精選麥芽通過輸送設備，送入篩選機除去雜質(zhì)，經(jīng)稱重計量送入暫儲倉，通過調(diào)節(jié)原料流出閘門，麥芽直接進入粉碎機進行粉碎，粉碎時根據(jù)粉碎機粉碎能力和粉碎度調(diào)節(jié)閘門和軋輥間距，粉碎后的麥芽粉儲存于麥芽粉倉中。麥芽干法粉碎大都采用輥式粉碎機。
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而濕法粉碎是將麥芽在50℃左右的熱水中浸泡15~20min，使麥芽含水量達到約30%后再進入對輥粉碎機(兩輥間隙0.35~0.45mm)，在粉碎的同時，將糖化用水(料水比在1:3以上)送入粉碎機對粉料調(diào)漿，邊粉碎邊投入糖化鍋。
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      二、粉碎機的選擇
      首先我們要知道，根據(jù)啤酒釀造的工藝要求，麥芽的粉碎度并不是越細越好，而是粗細適度。理想的麥芽粉碎狀態(tài)是麥殼破而不碎，胚乳越細越好。麥殼粉碎過細時無法形成較好的濾層，會影響過濾效率；而粉碎過粗則會影響浸出率，降低原料利用率。因此在設備選擇時要以此標準為參考。
      其次，也要結合干法粉碎機和濕法粉碎機各自的優(yōu)缺點來綜合考慮。
      干法粉碎機優(yōu)點是設備簡單，易于操作。但也有不少缺點，主要是麥芽水分含量變化較大時，粉碎度不易控制。采用干法粉碎時，要求麥芽水分在6%~8%之間。當麥芽水分高于8%時，不易粉碎成粉狀，而成為片狀；當麥芽水分低于6%時，麥皮也易粉碎成粉狀，但過濾時不易形成良好的濾層，造成過濾困難。
      由于濕法粉碎對麥芽進行了預浸泡，麥殼的韌性有所增加，所以粉碎后麥殼可以保持完整，有利于麥汁過濾，并減少皮殼中有害成分的溶出。但是濕法粉碎機較為致命的缺點對設備的衛(wèi)生條件要求非常高，否則易感染雜菌。此外，濕法粉碎一次糖化投料的麥芽需在短時間內(nèi)(不宜超過30min)粉碎完，所以要求粉碎機的生產(chǎn)能力要大，用電負荷集中。
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