啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中，無菌過濾系統(tǒng)采用無菌化設(shè)計(jì),常安裝多組膜,配有全自動(dòng)完整性測試系統(tǒng),并配備全自動(dòng)取樣器,對產(chǎn)品進(jìn)行連續(xù)的在線控制,能較全面地檢測產(chǎn)品的微生物狀況。既可全自動(dòng)運(yùn)行,也可手動(dòng)操作,且維修簡便,易于更換元件。
為保證純生啤酒無菌過濾的安全性、低成本和完整性測試的要求,啤酒廠可根據(jù)自身的要求,選用單套過濾系統(tǒng)、雙套過濾系統(tǒng)(或帶有一套預(yù)過濾系統(tǒng))等多種形式。下面以大多數(shù)啤酒廠常選用的雙套過濾系統(tǒng)為例,簡要介紹其組成形式、工作特點(diǎn)以及過濾操作和再生等。
常見的結(jié)構(gòu)形式可分為一級(jí)式、二級(jí)式和三級(jí)式。根據(jù)啤酒的衛(wèi)生狀況,可搭配預(yù)過濾系統(tǒng),以最大限度地提高終端過濾芯的總過濾酒量,這對降低總過濾成本非常重要。預(yù)過濾一般使用0.65m或0.7um的過濾膜。從概率上講,在啤酒過濾的過程中,膜過濾有可能短路,盡管這種可能性極低。所以,如果有預(yù)過濾系統(tǒng),則可以起到很好的保護(hù)作用。