啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時，發(fā)酵工藝是一個復(fù)雜的過程，發(fā)酵產(chǎn)物影響著精釀啤酒的風(fēng)味和泡沫，同時賦予了精釀啤酒典型的特色。
整個發(fā)酵過程可分為三個階段:①酵母適應(yīng)階段。②有氧階段。③厭氧發(fā)酵階段。由于發(fā)酵過程是連續(xù)的，因此發(fā)酵前和發(fā)酵后的發(fā)酵變化應(yīng)視為一個相互關(guān)聯(lián)的過程。在發(fā)酵過程中，酵母代謝產(chǎn)生的副產(chǎn)物起著特殊的作用，這些副產(chǎn)物中的一些物質(zhì)又被部分分解。這些副產(chǎn)物的形成和部分分解與酵母的代謝密切相關(guān)。
精釀啤酒在灌裝前要測定成品酒的發(fā)酵度，人們期望成品啤酒的發(fā)教育應(yīng)盡可能的接近最終發(fā)酵度。