導致啤酒異味的因素主要有:原料、工藝、有害物質(zhì)污染、微生物污染、運輸和銷售條件。
酵母味是一種令人不舒服的氣味和口味,酵母自溶時尤其明顯。帶有酵母味的啤酒往往具有pH值偏高,色度偏深和泡沫性能較差的特點。
(1)導致酵母味的原因
   A.貯酒溫度較高和貯酒時間過長,酵母自溶并釋出脂肪酸。研究已經(jīng)證明,這些物質(zhì)會使啤酒具有不舒適的異香味,并對泡沫產(chǎn)生不利的影響,其中乙酸乙酯和十二酸乙酯含量高時可共同作用形成酵母味,但其中之一不會單獨起作用。
B.衛(wèi)生問題如管道內(nèi)生長霉菌,也會導致啤酒的酵母味。
(2)防止措施
   A.錐形罐的后酵期間應多次排放酵母,防止酵母自溶。
   B.檢驗酵母,使其保持良好的生理狀態(tài)且使用代數(shù)不能太高。
   C.注意檢測啤酒中癸酸酯的含量。當酵母自溶時癸酸酯的含量明顯升高,因此它是酵母味的指示物質(zhì)?？煞治鏊暮縼砼袛嗥【剖欠裼薪湍肝丁?br />精釀啤酒越來越迎合大家的口味，很多小伙伴會問一套精釀啤酒設備多少錢或者山東天泰的啤酒設備為什么這么好等問題，大家可以發(fā)私信或者留言，一起交流討論關于啤酒的那些事。