大麥的品種有哪些?怎樣鑒別原料大麥的質(zhì)量?

用于啤酒釀造的大麥品種很多,分類方法有多種,舉例如下。
①按子粒生長(zhǎng)形態(tài)分類,分為二棱大麥、四棱大麥和六棱大麥。
②按種植季節(jié)分類,分為冬大麥和春大麥。
按外觀色澤分類,分為黃皮大麥、白皮大麥和紫皮大麥。
④按麥穗形態(tài)分類,分為直穗大麥和曲穗大麥。
我國(guó)啤酒工業(yè)多以子粒生長(zhǎng)形態(tài)分類。
鑒別原料大麥的質(zhì)量主要從外觀質(zhì)量、物理檢驗(yàn)和化學(xué)檢驗(yàn)三個(gè)方面著手。其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)兩大類,并依此將大麥分成三個(gè)等級(jí)(表1-2、表1-3)。

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